Von der Bohne bis zur Tasse: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für den perfekten Espresso

Der Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem außergewöhnlichen Espresso liegt in der Technik, nicht in der Ausrüstung. Viele Hobby-Baristas haben Probleme mit saurem, bitterem oder schwachem Espresso, weil sie wichtige Schritte auslassen oder nur nach Augenmaß arbeiten. Espresso in Café-Qualität zu Hause zuzubereiten, ist eine Kunst, die jeder meistern kann. Mit der richtigen Methode zum Mahlen, Dosieren, Tampen und Einhalten der Brühzeit gelingt Ihnen jedes Mal ein perfekt ausbalancierter Espresso mit einer dicken, goldenen Crema.

 

Was Sie für die Zubereitung von Espresso mit der Maschine benötigen

Ein großartiger Espresso beginnt mit der richtigen Basis: einer hochwertigen Espressomaschine und frischen Kaffeebohnen. Zubehör ist zwar wichtig, aber die Maschine ist das Herzstück. Sie muss einen gleichmäßigen Druck und eine stabile Temperatur erzeugen, um den Kaffee optimal zu extrahieren.

Die richtigen Kaffeebohnen auswählen

Frische Bohnen sind der Schlüssel zu großartigem Kaffee. Der Geschmack lässt 2 bis 3 Wochen nach der Röstung nach, daher ist es wichtig, das Röstdatum zu überprüfen. Für Espresso sorgt mittel- bis mitteldunkel gerösteter Kaffee für ein ausgewogenes Verhältnis von Süße, Säure und Körper.
Verwenden Sie ausschließlich ganze, frisch gemahlene Kaffeebohnen. Sobald der Kaffee gemahlen ist, oxidiert er und verliert dadurch die wesentlichen Eigenschaften, die Espresso so einzigartig machen.

Unverzichtbare Werkzeuge für Konsistenz

Neben Ihrem Gerät benötigen Sie nur wenige wichtige Werkzeuge:

• Kaffeemühle für frisches, gleichmäßiges Kaffeepulver.
• 58-mm-Siebträger ohne Boden zur visuellen Diagnose von Extraktionsproblemen.
• Espresso-Dosierbecher für präzise Messungen.
• Stampfer zum gleichmäßigen Verdichten des Bodens.
• Waage zum Wiegen von Kaffee und Ausscheidung.

Jetzt, wo Sie die richtige Ausrüstung und frische Bohnen haben, gehen wir die vier wesentlichen Schritte durch, um einen perfekten Espresso zuzubereiten: den richtigen Mahlgrad einstellen, dosieren und andrücken, brühen und die Extraktionszeit einhalten .

Schritt 1: Stellen Sie den Mahlgrad Ihrer Espressomaschine ein

Der Mahlgrad bestimmt, wie schnell das Wasser durch Ihren Kaffee fließt. Stimmt er nicht, schmeckt Ihr Espresso sauer oder bitter. Stimmt er hingegen, entdecken Sie Aromen, die Sie vorher nicht kannten.

Warum der Mahlgrad für Espresso wichtig ist

Der Kaffeepuck dient als Filter. Unter Druck fließt Wasser hindurch und extrahiert dabei Öle, Zucker und Säuren. Ist der Mahlgrad zu grob, fließt das Wasser zu schnell durch, wodurch die Aromen nicht ausreichend extrahiert werden und ein schwacher, saurer Espresso entsteht. Ist der Mahlgrad zu fein, fließt das Wasser kaum, wodurch Bitterstoffe überextrahiert werden.
Die optimale Konsistenz sieht aus und fühlt sich an wie Speisesalz. Fein, aber nicht pulverig.

So stellen Sie Ihre Mühle ein

Die meisten Mühlen verfügen über ein Einstellrad oder einen Kragen zur Regulierung des Mahlgrads. Die richtige Einstellung zu finden, erfordert Ausprobieren und kleine Anpassungen:

1. Beginnen Sie mit einer mittelfeinen Einstellung als Ausgangsbasis.
   
2. Bereiten Sie einen Test-Espresso zu und achten Sie auf die Extraktionszeit.
   
3. Wenn der Espresso zu schnell durchläuft , ist der Mahlgrad zu grob. Drehen Sie den Einstellknopf auf eine feinere Einstellung.
   
4. Dauert der Espressobezug zu lange , ist der Mahlgrad zu fein. Drehen Sie den Einstellknopf auf eine gröbere Einstellung.
   
5. Wiederholen Sie den Vorgang mit kleinen Anpassungen , bis Sie die ideale Extraktion erreicht haben.

Denken Sie daran: Schon eine kleine Änderung an Ihrer Mühle kann einen enormen Unterschied im Geschmack Ihrer Espressi ausmachen. Sie müssen daher nach jeder Anpassung feinjustieren und testen. Sie haben die optimale Einstellung gefunden, wenn Ihre Extraktionszeit im optimalen Bereich liegt, der in Schritt 4 erläutert wird.

 

Schritt 2: Espresso richtig dosieren und andrücken

Sobald Sie den Mahlgrad eingestellt haben, ist es Zeit, Ihren Siebträger vorzubereiten. Dieser Schritt entscheidet darüber, ob das Wasser gleichmäßig durch den Kaffee fließt, was sich direkt auf den Geschmack auswirkt.

Verwendung einer Espresso-Dosiertasse für gleichbleibende Ergebnisse

Konsistenz beginnt mit Genauigkeit und Dosierung. Für einen doppelten Espresso benötigt man 18–20 Gramm Kaffee. So funktioniert der Vorgang:

• Stellen Sie Ihre Espresso-Dosiertasse auf die Waage und stellen Sie sie auf Null.
• Direkt in die Tasse mahlen, bis das Zielgewicht erreicht ist.
• Vorsichtig schütteln, damit sich der Boden setzt
• Gib es in deinen Siebträger.

Tampen mit einem 58-mm-Bodenlosen Siebträger

Durch das Tampern wird der Kaffee zu einem gleichmäßigen Puck verdichtet. Gehen Sie dabei wie folgt vor:

1. Stellen Sie den Siebträger auf eine stabile Oberfläche.
   
2. Halten Sie den Tamper wie einen Türgriff mit geradem Handgelenk.
   
3. Drücken Sie fest und gleichmäßig nach unten.
   
4. Durch eine leichte Drehung wird die Oberfläche poliert.

Prüfen Sie, ob die Oberfläche des Kaffeepucks eben ist. Bei einem 58-mm-Siebträger ohne Boden erkennen Sie sofort während der Extraktion, ob Channeling auftritt. Wenn der Espresso ungleichmäßig oder in getrennten Strahlen austritt, anstatt gleichmäßig über den gesamten Siebträger zu fließen, deutet dies auf unzureichendes Tampern oder eine ungleichmäßige Verteilung hin.

 

Schritt 3: Espresso mit der Maschine zubereiten und den Brühvorgang starten

Sie haben alles richtig vorbereitet. Jetzt lassen Sie Ihre Espressomaschine ihre Arbeit tun.

Setzen Sie Ihren Siebträger korrekt ein.

• Reinigen Sie den Rand des Siebträgers, damit Kaffeereste die Dichtigkeit nicht beeinträchtigen.
• Setzen Sie den Siebträger schräg ein und schieben Sie ihn von links in die Brühgruppe.
• Fest nach rechts drehen, bis es einrastet.
• Stellen Sie eine vorgewärmte Tasse darunter.

Manche Maschinen bieten eine Vorbrühfunktion, die den Kaffeepuck vor dem eigentlichen Brühvorgang leicht anfeuchtet. Falls Ihre Maschine über diese Funktion verfügt, nutzen Sie sie für eine gleichmäßigere Extraktion.

Beginnen Sie die Extraktion und beobachten Sie genau.

Drücken Sie den Brühknopf. Bei einem bodenlosen Siebträger sehen Sie Folgendes:

• Erste 5 Sekunden: Es bilden sich Wassertropfen an der Unterseite des Pucks.
• 5 bis 10 Sekunden : Zusammenführen von Tropfen zu dünnen Datenströmen
• 10 bis 30 Sekunden : Dickflüssiger, honigartiger Fluss mit Tigerstreifen

Wenn Sie ein Fontänenmuster oder mehrere Wasserstrahlen in verschiedenen Winkeln bemerken, handelt es sich um Channeling. Stoppen Sie den Espressofluss sofort und schütten Sie den Kaffee weg. Vergessen Sie nicht, Mahlgrad und Zubereitungstechnik anzupassen, um die Verteilung und das Tampen zu verbessern.

 

Schritt 4: Den perfekten Zeitpunkt für Ihren Espresso finden

Das richtige Timing ist entscheidend für die Qualität eines Espressos. Zu schnell erhitzt, wird er sauer; zu langsam erhitzt, wird er bitter. Es gilt, den perfekten Zeitpunkt zu finden.

Die 25- bis 30-Sekunden-Extraktionsregel

Für einen doppelten Espresso sollte die Extraktionszeit 25 bis 30 Sekunden betragen, um 35 bis 40 Gramm Espresso, also etwa 2 Unzen, zu erhalten.

Extraktionszeit	Geschmacksprofil	Lösung
Zu schnell (unter 20 Sekunden)	Sauer, schwach, dünn	Feiner mahlen
Genau richtig (25 bis 30 Sekunden)	Ausgewogen, süß, reichhaltig	Perfekte Extraktion
Zu langsam (über 35 Sekunden)	Bitter, scharf, adstringierend	gröber mahlen

So stellen Sie die Einstellungen ein:

• Der Mahlgrad hat den größten Einfluss: Feineres Mahlgut verlangsamt die Extraktion, gröberes beschleunigt sie.
• Auch die Dosis spielt eine Rolle: Mehr Kaffee verlangsamt die Extraktion.
• Der Tamperdruck beeinflusst die Extraktion trotz der weitverbreiteten Annahme nur minimal.

Lesen Sie Ihre Crema und Ihren Geschmack

Ein guter Espresso hat eine dicke, goldbraune Crema-Schicht. Diese besteht aus emulgierten Ölen, die den Espresso so einzigartig machen. Hier erfahren Sie, was die verschiedenen Crema-Arten für Sie bedeuten:

• Dicke, langanhaltende Crema: Gut extrahiert mit frischen Bohnen
• Dünne, verschwindende Crema: Unterextrahierte oder alte Bohnen
• Dunkle Creme mit weißen Flecken: Überextraktion

Lassen Sie sich aber nicht vom Aussehen täuschen. Der einzige Prüfstein ist der Geschmack. Ein guter Single Malt zeichnet sich durch eine angenehme Süße im Antrunk aus, begleitet von subtilen Säurenoten, die ihn lebendig und erfrischend machen, und ohne unangenehmen Nachgeschmack.

 

4 häufig gestellte Fragen zu Heim-Espresso

Frage 1: Was passiert, wenn ich meinen Espresso zu fest oder zu weich andrücke?

Der Druck beim Stampfen ist nicht so wichtig, wie man vielleicht denkt. Entscheidend für eine erfolgreiche Druckausübung ist gleichmäßiges Stampfen und eine ebene Oberfläche. Stampft man einen Bereich stärker als einen anderen, entstehen Rinnen, durch die das Wasser in die tiefer liegenden Bereiche fließt.

Frage 2: Woran erkenne ich, ob meine Espressobohnen zu alt sind?

Frische Bohnen ergeben eine dicke Crema und komplexe Aromen. Wenn Ihr Espresso eine dünne oder gar keine Crema hat, fad schmeckt oder beim Mahlen schwach riecht, sind Ihre Bohnen alt. Kaffee erreicht seinen Höhepunkt 3 bis 14 Tage nach der Röstung und verliert nach drei Wochen an Qualität. Achten Sie daher immer auf das Röstdatum, nicht nur auf das Mindesthaltbarkeitsdatum.

Frage 3: Sollte ich einen Siebträger für einen einfachen oder einen doppelten Espresso für zu Hause verwenden?

Verwenden Sie unbedingt einen Doppelsiebträger. Einzelsiebträger lassen sich nicht richtig einstellen und liefern ungleichmäßige Ergebnisse. Ein Doppelsiebträger fasst 18–20 Gramm Kaffeepulver und ist deutlich unkomplizierter. Wenn Sie weniger Kaffee möchten, teilen Sie die doppelte Menge oder bereiten Sie einen Americano zu.

Frage 4: Was soll ich tun, wenn mein Kaffeepuck nach der Extraktion zu nass ist?

Ein nasser Puck beeinträchtigt den Geschmack normalerweise nicht wesentlich, aber hier sind drei Möglichkeiten, das Problem zu beheben:
Passen Sie zunächst die Kaffeemenge an die Größe Ihres Siebs an. Ist zu viel Platz zwischen Kaffeepulver und Sieb, wird der Kaffeepuck zu feucht. Verwenden Sie entweder ein kleineres Sieb oder geben Sie etwas mehr Kaffeepulver hinzu, um den Platz besser auszufüllen.
Legen Sie als Nächstes einen Papierfilter auf den angedrückten Kaffee. Er absorbiert überschüssiges Wasser und bildet eine Barriere zwischen dem Kaffeepuck und dem Duschsieb.
Drittens, warten Sie nach der Extraktion etwa eine halbe Minute, bevor Sie den Siebträger entfernen. Dadurch kann das Wasser ablaufen und der Druck entweichen, was zu einem trockeneren, leichter zu entnehmenden Kaffeepuck führt.

 

Bereit für den perfekten Schuss?

Die Zubereitung von Espresso zu Hause erfordert Präzision und Übung. Sie wiegen die Bohnen ab, stoppen die Brühzeit und passen den Mahlgrad an, bis Sie die optimale Brühzeit von 25 bis 30 Sekunden erreichen. Wenn Sie den Prozess mit Ihrem 58-mm-Siebträger und Ihrer Espressotasse perfektionieren, gelingen Ihnen auch andere Espresso-Getränke wie Latte Macchiato. Fangen Sie noch heute an zu üben – Ihr perfekter Espresso ist nur wenige Versuche entfernt!